Compreender a arte por de trás da produção e processamento de carne de bovino

Tomar - Maio 2020

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Para envolvidos na industria da carne de bovino

3 dias de imersão total em carne

Sessão prática e visita técnica

max. 30

Inglês

A nova era da produção de bovinos

A nova era da produção de bovinos

O paradigma alterou e estamos perante uma alteração abrupta na perceção da carne por parte do consumidor. A quantidade passou a qualidade e o mais passou a significar menos.

A industria precisa

Criar animais para gerar musculo ao invés de carne tem sido habitual ao longo dos anos. A perceção do cliente alterou e hoje a indústria precisa de se adaptar.

A industria precisa
O conhecimento dos USA

O conhecimento dos USA

Estamos hoje, onde os norte-americanos estavam em 1978 quando a primeira marca e carne de bovino premium surgiu, viralizou e revolucionou a precepção de um bife. Estamos a falar da Certified Angus Beef.

O tipo de produção norte-americana teve uma evolução que se direcionou para a qualidade, sabor, gordura intramuscular, alimentação especializada, diferenciação, educação do consumidor e acima de tudo, sustentabilidade.

O Dr. Philip Bass vai ajudar-te a compreender a evolução e as diretrizes que devemos seguir no futuro.

masterclass description

Phil Bass

phil bass
Cientista de carne

Ex-formador da lendária Certified Angus Beef

Professor na Universidade de Idaho

Meat industry’s 40 Leaders Under 40

Top 10 Industry Leaders pela Cattle Business magazine

National Provisioner magazine’s 25 Future Icons

Graduate Teaching Award of Excellence

Programa da Masterclass

Como é que o marmoreio tem impacto no sabor, ternurta e suculência da carne.

Níveis de marmoreio, incremento de marmoreio evalorização.

Como se aplica a graduação no campo?

Mais info brevemente...

Técnicas modernas de demancha

Desossa

Anatomia da carcaça

Peças, retalho e fabricação de cortes

A faca

Outras técnicas norte-americanas

A húmido: Popularidade, segurança, sabor, suculência e produção

A seco: Crescimento e popularidade, segurança, sabor, desenvolvimento da microflora e produção